Estofado de ternera

15 Mar

 

Hoy vengo con una receta un poquito de invierno para el tiempo que hace, lo sé, pero es que salio tan buena que no me puedo esperar a que haga frío para ponerla! jeje Se la tengo que agradecer a mi amiga Seli que me impulso a hacer un estofado porque a ella le encantan y la verdad, menos mal que me convenció porque ahora será un plato muy pero que muy recurrente en invierno.

Hay muchas maneras de hacer estofado pero todos tienen en común que la carne de deshace en la boca y para eso creo que es imprescindible comprar buena carne, no la que pone en la carnicería «carne de estofado» o «carne para guisar» sino comprar morcillo de ternera, que es muy tierno y no falla. El resto de la receta la hice a ojo, nunca había hecho algo así pero el resultado fue espectacular y me sobro salsa así que hice unas albondiguitas y pa dentro! bueniiiiisimas también!

Bueno, vamos al lio!

Ingredientes para 4:

-800 gr de morcillo de ternera

-4 patatas medianas

-4 zanahorias

-1 cebolla grande

-1 puerro

-Ajo

-1/2 litro de vino tinto

-1/2 litro de caldo

-200 gr de tomate triturado

-Harina

-Leche (opcional)

-1 bouquet garni (un ramillete con laurel, romero, perejil y lo que tengáis por casa)

-Paciencia

-Pan para mojar!!!

Preparación:

Yo dejé toda la noche la carne macerando en leche para asegurarme que estuviera tierna.

Al día siguiente, primero de todo preparamos las verduras, las cortamos pequeñitas y reservamos. Sacamos la carne y la salpimentamos. Y donde vayamos a hacer el estofado marcamos la carne, pero primero la pasamos por harina. Cuando este doradita la sacamos y reservamos. En ese mismo aceite ponemos a pochar el puerro, la zanahoria, la cebolla y el ajo. Cuando las verduras estén en su punto añadimos la carne y el tomate triturado. Movemos bien y añadimos el vino y el caldo y por último, el bouquet garni. Tapamos y dejamos dos horitas a fuego suave muuuy suave. De vez en cuando, lo movemos con una cuchara de madera para que no se pegue. Cuando hayan pasado 45 minutos añadimos las patatas cortadas en trozos grandes y seguimos, con paciencia, esperando y oliendo nuestro delicioso estofado.

Como ya he dicho, a mi me quedó bastante salsa y aún así la espese con maizena diluida en agua. Pero para eso esta el pan! Para mojar!

Hummus de lentejas con crudités de zanahoria

9 Mar

Y por fin viernes!!!!!! Aunque para mi esta semana ha sido muy light, ya que la mitad me la pase en Ibiza y eso siempre hace que el resto de la semana se haga más llevadera.

Hoy, os traigo una receta que he hecho para «La recepta del 15». Y que es esto? Pues es un reto que proponen cada mes el blog de Xocolata desfeta y El fogons de la Bordeta. Dos blogs que os recomiendo muy mucho! Solo advertiros que están en catalán para los no catalanoparlantes pero bueno, hoy en día con las nuevas tecnologías todo se puede traducir! Os aconsejo que os paséis a ver las cientos de recetas que reciben cada mes, el mes pasado «La recepta del 15» era de croquetas y os digo ya que voy a probar más de una!

Conocí este reto por que la chica de Xocolata desfeta es de Ibiza y la verdad me gusta mucho porque hace recetas típicas ibicencas y eso hay que aprovecharlo! Bueno no me enrollo más, este mes la receta es de lentejas y como no soy muy amiga de los platos de cuchara (menos el puchero valenciano que me rechiiiiifla) pues he hecho mi propia adaptación de comer lentejas! Más sana y ligera!

Bon profit!

Ingredientes:

-220 gr de lentejas cocidas

-1 cucharada de tahín

-1/2 yogur

-Zumo de limón

-1 diente de ajo

-Sal

-Comino

-Aceite de oliva

-Pimentón de la vera

-3 zanahorias

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes menos el pimentón en el vaso donde lo vayamos a picar todo (el vaso de la batidora o de la turmix) y lo picamos hasta que este todo bien mezclado y con una textura parecida a la del paté pero más espesa. Lo ponemos en el bol donde lo vayamos a servir y lo reservamos en la nevera. De un día al otro a mi me gusta más porque concentra más los sabores.

Para hacer los crudités tenemos que raspar las zanahorias y lavarlas bien. Las cortamos por la mitad y otra vez por la mitad hasta que se quede en cuartos, así será más fácil hacer palitos para mojar en el hummus.

Cuando vayamos a servir el hummus le ponemos un hilo de aceite por encima y espolvoreamos con pimentón. Y listo!

Para chuparse los dedos cuando se te acaben las zanahorias!!

Tallarines de calamar con gambas

29 Feb

Mañana me voy a pasar unos días a Ibiza antes de empezar a trabajar (yujuuuu!!!) ya que dentro de poco no podré permitirme ir a ver a mi gente cuando me venga en gana… Y como en mi isla siempre ando bastante liada y no se si voy a poder publicar algo, hoy os dejo con un suculento plato que me preparó Juan no hace mucho para una cenita que nos autoregalamos.

Es un plato muy sencillo y de la calidad de todo un señorito. El único incoveniente es cortar el calamar lo suficiente fino para que parezca un tallarin pero vaya, que el sabor no cambia dependiendo del grosor del corte. Lleva una picadita de ajo y perejil que yo no haría muy fuerte por mucho que os guste el ajo si lo haceis como un plato principal…

Que aprofiti!!

Ingredientes:

-4 calamares

-160gr de gambas peladas

-2 diente de ajo

-Perejil

-1 ramillete de romero

-1 vaso de vino blanco

-Aceite

-Pimienta

-Sal

Praparación:

Preparamos una picada de ajo y perejil y reservamos.

Una vez limpias las vainas de los calamares, los ponemos sobre la tabla y hacemos unos cortes longitudinales (no en anillas sino, a la larga) lo más finito posible. En un wok con un poco de aceite ponemos las tiras de calamar y las gambas, después de 5 minutos ya estará listo, lo salpimentamos al gusto y añadimos la picada junto con el ramillete de romero y sofreimos todo junto durante 2 minutos. A continuación, se le añade el vino blanco hasta que se evapore y a servir inmediatamente. Fácil eh!!

Quesadilla de pollo

28 Feb

Después de unos cuantos días sin actualizar, hoy vuelvo con una recetita de esas que se te ocurren cuando abres la nevera. Tenía una tortita de maiz para burritos, un poco de pollo y puerro (de esto tengo siempre) y como en casa tampoco falta nunca queso pues se me ha ocurrido hacer una quesadilla. Nunca habia hecho pero desde hoy creo que va a ser un plato muy recurrente… El nivel dificultad es 0 y el resultado es de 10! ¿que más se puede pedir?

Que aproveche!!!

Ingredientes para 4 quesadillas:

– 2 pechugas de pollo

– 1 puerro

– 1 diente de ajo

-4 tortitas de maiz

– 1 vaso y medio de vino blanco

– Queso curado

– Queso emmental

– Sal

– Pimienta

– Comino

Preparación:

Cortamos y lavamos el puerro y lo ponemos a sofreir con un diente de ajo cortado muy pequeñito. Vamos cortando el pollo en taquitos muy pequeños y lo ponemos junto al puerro cuando este ya este dorado. Sazonamos con sal, pimienta y comino. Cuando el pollo ya este hecho añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

Precalentamos el horno y vamos colocando las tortitas. Yo he rallado el queso curado y lo he puesto en la mitad de la tortita (para poder doblarla). Cuando el alcohol se haya evaporado repartimos el pollo encima de donde esta el queso y por encima ponemos queso emmental.

La doblamos por la mitad y la colocamos en la bandeja de horno. Según el horno tardará más o menos pero solo hay que ver cuando el queso esta totalmente fundido. Las sacamos y a comerlas….mmm solo de recordar lo buenas que estaban se me hace la boca agua….

PD- Normalmente las quesadillas van acompañadas de una salsa, que suelen ser o guacamole o de tomate picante… Yo he preferido comermela sola porque al llevar el vino no se ha quedado seca y así ahorro calorias 😉

Timbal de verduras gratinadas (mi 1º concurso!!)

16 Feb

La entrada de hoy es muy especial para mi, voy a participar en mi primer concurso para bloguers!!! Y se que no voy a ganar porque hay un nivel impresionante..he descubierto blogs muuy interesantes que ya comentaré por aquí.Pero me hace taaanta ilusión…

El concurso lo hace Margot, de «Cosas de la vida» . Ella es toda una eminencia para mi en lo que a blogs de cocina se refiere y además la propuesta me encanta! Recetas con verduras! Con lo ricas y sanas que son… que menos que merecerse un concurso! Os dejo con el logo del concurso y voy con la receta de hoy. Timbal de verduras gratinadas!

Buen provecho!!

Ingredientes para 4:

-1 berenjena

-1 calabacin

-3 patatas bien grandes

-1 vasito de leche

-Mantequilla

-Mozzarella fresca (en bola)

-100gr Emmental rallado

-Pan rallado

-Sal

-Pimienta

-Romero

Preparación:

Hervimos las patatas sin quitarle la piel pero bien limpitas en agua con sal.

Cortamos el calbacín y la berenjena en rodajas de 1cm de grosor y las marcamos con la sarten. Mientras ponemos a calentar el horno a 180º.

Cuando las patatas estén listas las pasamos por pasapure y le añadimos la mantequilla, la leche, la mitad del emmental y un poquito de sal. Movemos bien hasta que tengamos un puré con una textura densa. Yo le puse un poquitin de colorante para que le diera color al plato.

Cuando tengamos ya todas las rodajas de calabacin y berenjena hechas, comenzamos a emplatar: Primero una base de berenjena, después el puré de patatas, arriba el calabacin y así sucesivamente hasta que se os acaben las verduras. A mi me dio justo para una capa por timbal. Cortamos la mozzarella fresca en taquitos y los colocamos encima del timbal, a continuación, ponemos el emmental y espolvoreamos con pan rallado y romero

Metemos 15 minutos al horno y a comer!!!

 

Panna Cotta de yogur

15 Feb

Aunque en casa no solemos celebrar San Caletín (a mi me encanta, soy una romántica…) ayer no se porque fue diferente. Me desperté con una ventana llena de posits con corazones y no me quedó otra que preparar una buena cena 😉

Hoy de momento solo voy a publicar el postre que hice, mi primer postre en el blog!!! Es que no soy muy de dulces pero de vez en cuando cae alguno… y el de esta vez estaba buenisimo! Y más fácil imposible! Os lo recomiendo..quedaréis de lujo sin el más mínimo esfuerzo.

La Panna Cotta es un postre típico de la región italiana de Piamonte y en italiano significa «nata cocida» , y es que no es mucho más que eso. Yo le añadí yogur para variar un poco de la receta original y lo acompañé de fresas frescas, aprovechando las buenas fresas que tenemos ahora en los mercados. Pero lo más normal es acompañarlo por frutos del bosque o caramelo. Aunque parezca un flan, en textura se parece más a la gelatina y en sabor a…cualquier cosa láctea! En cualquier caso esta buenísimo! Os invito a probarlo de la manera que más os apetezca!

Buon appetito!

 

Ingredientes para 5 tarrinas como las de la foto:

– 200ml de nata para cocinar

– Un chorrito de leche

– Azúcar (unos 150gr)

– 2 yogures griegos

-3 placas de gelatina neutra

– Fresas

– Unas gotas de limon (opcional)

 

Preparación:

Hidratar la gelatina según indicaciones del fabricante.

Ponemos en un cazo la nata, la leche y 100gr de  azúcar y ponemos a hervir. Cuando empiece a hervir apartamos del fuego y añadimos los yogures y las placas de gelatina escurridas. Lo movemos bien para que se mezclen todos los ingredientes y no queden grumos. A continuación colocamos en los moldes que hayamos elegido y dejamos enfriar un poco antes de colocarlos en la nevera.

Mientras, lavamos las fresas y les cortamos la parte verde. Yo con la mitad de las fresas hice una especie de zumo espeso con la batidora y con el resto las corte en trocitos, tanto pequeños como grandes y luego se lo añadí a ese zumo. Le ponemos el azúcar restante y unas gotitas de limón para que no se oxide mientras se guarda en la nevera (fresquito esta más bueno).

Después de tener, al menos 3 horas, la panna cotta en la nevera, ya estará lista para comer. Le ponemos nuestra mezcla de fresas por encima y a disfrutar!!

 

Merluza en escabeche a la portuguesa

13 Feb

 

Después de una semanita en Londres, aquí estoy! Y con muchas ganas de poner recetas nuevas!

La de hoy no la he cocinado yo, sino Juan, mi novio y mejor pinche. Nos sorprendió a mi y a mi amiga Araceli con este suculento plato cuando volvimos de la capital de UK después de comer varias días a base de pizza y hamburguesa básicamente, aunque tengo que decir que no hemos comido nada mal para tratarse de una ciudad sin mucha cultura gastronómica propia a precio low cost.

En fin, volviendo a la receta… Juan la saco de uno de mis blogs favoritos, de esos que no pueden faltar en mi RSS! Se trata de El Comidista, uno de los blogs que tiene el periódico El Pais. Esta manera de cocinar el pescado proviene de uno de los cocineros de Felipe III (imaginaros los años que hace…) Y en cambio, resulta bastante novedosa y moderna en cuanto a sabor se refiere.

Definitivamente, hacerla! Vale mucho la pena y podréis sorprender a quien queráis (mañana es el día se San Valentín…ejem ejem)

Bom apetite!

 

Ingredientes para 3 o 4 personas:

– 2 lomos de merluza no muy grandes por cabeza.

– 6 naranjas de zumo

– 3 cucharadas de vinagre

– 1/2 cucharadita de jengibre

– 1 hebra de azafrán

– 1 clavo

– Harina

– Aceite

– Sal

– Pimienta

 

Preparación:

Hacemos zumo de naranja y lo vertemos sobre una olla (a poder ser en cazuela de barro) y le añadimos el vinagre, el jengibre, el azafrán, el clavo, la sal y la pimienta. Y lo ponemos en el fuego para que coja calor pero no que hierve.

Ponemos bastante aceite en una sarten hasta que este bien caliente y vamos harinando los lomos de merluza y friendo por los dos lados. Cuando los saquemos de la sarten los vamos metiendo donde esta nuestro escabeche de naranja para que absorba.

Los dejamos hasta que este la otra tanda de merluza, que no debe ser demasiado para que no se enfríe. Los emplatamos con un poco más de zumo y a comer.

 

 

PD- Juan decidió acompañarlo con una ensalada muy ligera de mezclum de lechugas, zanahoria, queso fresco y nueces, aliñado con vinagre balsámico. Hizo una buena elección!

 

PD2- Lo del vino tinto fue a elección de la invitada (y porque no nos daba tiempo de enfriar un buen blanco…) pero creo que este plato acompañado de cava tiene que ser ….!!!!

 

 

 

Pollo al horno, a mi manera.

4 Feb

Buenos fríos días,

 

Debido a la ola de frío polar solo apetece comer de caliente y yo que no soy mucho de sopa (menos la de mi madre, claro esta) me cuesta mucho publicar una receta de típica comida de cuchara… Pero hoy os traigo un plato que se come todo el año, que a casi todo el mundo le gusta, que es muy pero que muy fácil de hacer y que en cada casa se hace de una manera y yo os enseño la mia. Hablamos de Pollo al horno, el típico muslo o contramuslo del pollo.

Yo lo hago de una manera muy fácil y rápida y bastante sana ya que sustituyo el aceite por vino blanco lo que también le da mucho sabor y así queda mucha salsita para mojar pan que es lo que más me gusta!

Ingredientes para 4 personas:

– 4 muslos o contramuslos de pollo

– 4 patatas grandes

– 1 cebolla

– 3 vasos de vino blanco

– 3 dientes de ajo

– 2 hojas de laurel

– 3 ramitas de romero

– Sal

– Pimienta

– Aceite

Preparación:

– Precalentamos el horno a 180º. Cortamos la cebolla en trozos grandes y la colocamos sobre una fuente para horno, a continuación, pelamos y cortamos las patatas tipo panaderas (a rodajas de medio centímetro) y colocamos sobre la cebolla.

Lavamos los muslos de pollo y los colocamos encima de las patatas. Machacamos un poco los dientes de ajo sin romperlos del todo y los ponemos en la fuente al igual que el laurel y el romero. Rociamos el vino blanco sobre la fuente y un hilo de aceite sobre el pollo. Salpimentamos todo y al horno; yo tengo un molinillo de sal con finas hierbas y es lo que utilizo en este plato pero si no podéis poner un poco de hierbas provenzales o similar. Lo ponemos en el horno el tiempo que creamos necesario, cuando la piel este doradita el pollo estará hecho. Ahora a disfrutarlo!

Ternera con guisantes

30 Ene

Para este post he escogido un ingrediente que me encanta y que se utiliza poco, para mi gusto. Guisanteeeeeessss!!!

Los guisantes son legumbres que se sacan de una vaina parecida a la del algarrobo, y como buena legumbre que es, tiene muchas propiedades saludables! Sobretodo favorece a la circulación de la sangre y reduce el colesterol. ¿Conclusión? ¡¡Que a parte de estar buenísimos son buenísimos!!

Un plato muy típico son los guisantes con jamón o bacon pero yo hoy he decidido combinarlos con ternera! Es un plato un poco pesado por lo que yo lo pongo como tapa, más que como plato principal. Y de dificultad…cero patatero! Pero bueno, os recomiendo que los probéis y ya me contareis. Que aproveche amigos!!

Ingredientes para una tapita:

– 1 buen filete de ternera, la mejor que veáis.

– 1/2 puerro

– 100 gr de guisantes congelados

– 100 ml de nata

-Pimienta

-Sal

Preparación:

Cortamos y lavamos el puerro y lo ponemos a pochar con un poco de aceite a fuego medio, cuando este dorado añadimos la ternera y subimos el fuego. En ese momento añadimos los guisantes (previamente descongelados) y la nata, lo salpimentamos y dejamos que la nata se consuma un poco y…Ya esta! lo ponemos en un platito y a comer! Riquisisisimo!!!!!

Arroz al horno (arròs al forn) Paso a Paso

29 Ene

Esta semana he dejado el blog un poco descuidado…(he estado haciendo una dieta y escribir recetitas era autotorturarme) Pero aquí estoy, he vuelto y no con cualquier cosa sino con uno de mi platos favoritos, el arroz al horno! Bueno, favorito es poco, a mi este plato valenciano me supermegachifla!!!! Además hay dos motivos más por los que hoy publico esta receta, la primera es que el fin de semana pasado estuve pasando unos días con mi familia de Valencia y como no podía ser menos mi abuela me lo hizo y la otra es porque el viernes fue el cumpleaños de Pilar, una de las mejores amigas que tengo y como se que a ella también le encanta pues se lo dedico!!jijiji

En fin, este plato, como todos lo platos típicos, varia según la zona e incluso la casa. Yo lo hago a mi manera, con alguna variante de como lo hace mi madre o mis abuelas, ya que a mi no me gusta la casquería y la sustituyo por una especie de hamburguesitas. Pero lo tradicional es que se cocine con las sobras del cocido (yo utilicé solo los garbanzos). Y se cocina en cazuela de barro, very important! Sin más preámbulos….Que aprofiti!!!

Ingredientes para 4 personas:

– 450gr / 500gr de arroz redondo

– 2 morcilla de cebolla ( en la foto también sale un blanquet pero ni os molestéis en buscarlo sino estáis en Valencia)

– 1 patata grande

– 1 tomate grande

– 100gr de garbanzos

– 4 lonchas de panceta fresca y gruesa

– 200gr de carne picada mixta

– 1 cabeza de ajo

– Perejil

– Sal

– Colorante

– Agua (el doble de arroz)

Preparación Paso a Paso:

Yo lo primero que hago es mezclar la carne picada con un poco de sal y ajo picadito y formo unas hamburguesitas. A continuación en una sartén con un poco de aceite ponemos la panceta y dejamos que suelte toda la grasa y la reservamos en un plato. Después la morcilla y las hamburguesitas. Cortamos las patatas a rodajas con un centímetro de espesor y las pasamos por la sartén, al igual que el tomate también cortado a rodajas y lo vamos dejando todo en el plato reservándolo. Y precalentamos el horno al máximo de potencia.

A continuación, colocamos el arroz en la cazuela de barro.

Si no tenéis garbanzos de la sobra del cocido, los podéis comprar ya cocidos o secos y hacerlos según indique el fabricante.

Y por fin, se empieza a colocar todo encima del arroz, primero los garbanzos y después con cuidado todo de manera que se cubra el arroz. Esto es importante no hacerlo cuando la carne, las patatas y lo demás no este quemando para que no empiece a cocer el arroz antes de tiempo.

Ahora cortamos unos ajos y el perejil y lo ponemos en la sartén con el aceite que han soltado la panceta y el resto de ingredientes, lo sofreimos y cuando el ajo este dorado le añadimos el doble de agua que de arroz hemos puesto en la cazuela, le añadimos un poco de colorante y dejamos que hierva.

Cuando este bastante caliente lo pasamos por un colador y lo ponemos en la cazuela. Lo metemos en el horno y hasta que se consuma el agua. Lo sacamos y a disfrutar!! (estoy salibando solo de pensar lo bueno que esta…)