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Estofado de ternera

15 Mar

 

Hoy vengo con una receta un poquito de invierno para el tiempo que hace, lo sé, pero es que salio tan buena que no me puedo esperar a que haga frío para ponerla! jeje Se la tengo que agradecer a mi amiga Seli que me impulso a hacer un estofado porque a ella le encantan y la verdad, menos mal que me convenció porque ahora será un plato muy pero que muy recurrente en invierno.

Hay muchas maneras de hacer estofado pero todos tienen en común que la carne de deshace en la boca y para eso creo que es imprescindible comprar buena carne, no la que pone en la carnicería “carne de estofado” o “carne para guisar” sino comprar morcillo de ternera, que es muy tierno y no falla. El resto de la receta la hice a ojo, nunca había hecho algo así pero el resultado fue espectacular y me sobro salsa así que hice unas albondiguitas y pa dentro! bueniiiiisimas también!

Bueno, vamos al lio!

Ingredientes para 4:

-800 gr de morcillo de ternera

-4 patatas medianas

-4 zanahorias

-1 cebolla grande

-1 puerro

-Ajo

-1/2 litro de vino tinto

-1/2 litro de caldo

-200 gr de tomate triturado

-Harina

-Leche (opcional)

-1 bouquet garni (un ramillete con laurel, romero, perejil y lo que tengáis por casa)

-Paciencia

-Pan para mojar!!!

Preparación:

Yo dejé toda la noche la carne macerando en leche para asegurarme que estuviera tierna.

Al día siguiente, primero de todo preparamos las verduras, las cortamos pequeñitas y reservamos. Sacamos la carne y la salpimentamos. Y donde vayamos a hacer el estofado marcamos la carne, pero primero la pasamos por harina. Cuando este doradita la sacamos y reservamos. En ese mismo aceite ponemos a pochar el puerro, la zanahoria, la cebolla y el ajo. Cuando las verduras estén en su punto añadimos la carne y el tomate triturado. Movemos bien y añadimos el vino y el caldo y por último, el bouquet garni. Tapamos y dejamos dos horitas a fuego suave muuuy suave. De vez en cuando, lo movemos con una cuchara de madera para que no se pegue. Cuando hayan pasado 45 minutos añadimos las patatas cortadas en trozos grandes y seguimos, con paciencia, esperando y oliendo nuestro delicioso estofado.

Como ya he dicho, a mi me quedó bastante salsa y aún así la espese con maizena diluida en agua. Pero para eso esta el pan! Para mojar!

Hummus de lentejas con crudités de zanahoria

9 Mar

Y por fin viernes!!!!!! Aunque para mi esta semana ha sido muy light, ya que la mitad me la pase en Ibiza y eso siempre hace que el resto de la semana se haga más llevadera.

Hoy, os traigo una receta que he hecho para “La recepta del 15”. Y que es esto? Pues es un reto que proponen cada mes el blog de Xocolata desfeta y El fogons de la Bordeta. Dos blogs que os recomiendo muy mucho! Solo advertiros que están en catalán para los no catalanoparlantes pero bueno, hoy en día con las nuevas tecnologías todo se puede traducir! Os aconsejo que os paséis a ver las cientos de recetas que reciben cada mes, el mes pasado “La recepta del 15” era de croquetas y os digo ya que voy a probar más de una!

Conocí este reto por que la chica de Xocolata desfeta es de Ibiza y la verdad me gusta mucho porque hace recetas típicas ibicencas y eso hay que aprovecharlo! Bueno no me enrollo más, este mes la receta es de lentejas y como no soy muy amiga de los platos de cuchara (menos el puchero valenciano que me rechiiiiifla) pues he hecho mi propia adaptación de comer lentejas! Más sana y ligera!

Bon profit!

Ingredientes:

-220 gr de lentejas cocidas

-1 cucharada de tahín

-1/2 yogur

-Zumo de limón

-1 diente de ajo

-Sal

-Comino

-Aceite de oliva

-Pimentón de la vera

-3 zanahorias

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes menos el pimentón en el vaso donde lo vayamos a picar todo (el vaso de la batidora o de la turmix) y lo picamos hasta que este todo bien mezclado y con una textura parecida a la del paté pero más espesa. Lo ponemos en el bol donde lo vayamos a servir y lo reservamos en la nevera. De un día al otro a mi me gusta más porque concentra más los sabores.

Para hacer los crudités tenemos que raspar las zanahorias y lavarlas bien. Las cortamos por la mitad y otra vez por la mitad hasta que se quede en cuartos, así será más fácil hacer palitos para mojar en el hummus.

Cuando vayamos a servir el hummus le ponemos un hilo de aceite por encima y espolvoreamos con pimentón. Y listo!

Para chuparse los dedos cuando se te acaben las zanahorias!!

Tallarines de calamar con gambas

29 Feb

Mañana me voy a pasar unos días a Ibiza antes de empezar a trabajar (yujuuuu!!!) ya que dentro de poco no podré permitirme ir a ver a mi gente cuando me venga en gana… Y como en mi isla siempre ando bastante liada y no se si voy a poder publicar algo, hoy os dejo con un suculento plato que me preparó Juan no hace mucho para una cenita que nos autoregalamos.

Es un plato muy sencillo y de la calidad de todo un señorito. El único incoveniente es cortar el calamar lo suficiente fino para que parezca un tallarin pero vaya, que el sabor no cambia dependiendo del grosor del corte. Lleva una picadita de ajo y perejil que yo no haría muy fuerte por mucho que os guste el ajo si lo haceis como un plato principal…

Que aprofiti!!

Ingredientes:

-4 calamares

-160gr de gambas peladas

-2 diente de ajo

-Perejil

-1 ramillete de romero

-1 vaso de vino blanco

-Aceite

-Pimienta

-Sal

Praparación:

Preparamos una picada de ajo y perejil y reservamos.

Una vez limpias las vainas de los calamares, los ponemos sobre la tabla y hacemos unos cortes longitudinales (no en anillas sino, a la larga) lo más finito posible. En un wok con un poco de aceite ponemos las tiras de calamar y las gambas, después de 5 minutos ya estará listo, lo salpimentamos al gusto y añadimos la picada junto con el ramillete de romero y sofreimos todo junto durante 2 minutos. A continuación, se le añade el vino blanco hasta que se evapore y a servir inmediatamente. Fácil eh!!

Ternera con guisantes

30 Ene

Para este post he escogido un ingrediente que me encanta y que se utiliza poco, para mi gusto. Guisanteeeeeessss!!!

Los guisantes son legumbres que se sacan de una vaina parecida a la del algarrobo, y como buena legumbre que es, tiene muchas propiedades saludables! Sobretodo favorece a la circulación de la sangre y reduce el colesterol. ¿Conclusión? ¡¡Que a parte de estar buenísimos son buenísimos!!

Un plato muy típico son los guisantes con jamón o bacon pero yo hoy he decidido combinarlos con ternera! Es un plato un poco pesado por lo que yo lo pongo como tapa, más que como plato principal. Y de dificultad…cero patatero! Pero bueno, os recomiendo que los probéis y ya me contareis. Que aproveche amigos!!

Ingredientes para una tapita:

– 1 buen filete de ternera, la mejor que veáis.

– 1/2 puerro

– 100 gr de guisantes congelados

– 100 ml de nata

-Pimienta

-Sal

Preparación:

Cortamos y lavamos el puerro y lo ponemos a pochar con un poco de aceite a fuego medio, cuando este dorado añadimos la ternera y subimos el fuego. En ese momento añadimos los guisantes (previamente descongelados) y la nata, lo salpimentamos y dejamos que la nata se consuma un poco y…Ya esta! lo ponemos en un platito y a comer! Riquisisisimo!!!!!

Cookiteca

16 Ene

Feliz comienzo de semana a todos!

A pesar de ser un lunes un poco lluvioso aquí en Barcelona, hoy me he despertado contenta y con energía! Hoy os voy a hablar de un sitio que descubrí este sábado por casualidad en Pedralbes Centre. Se llama Cookiteca y a primera vista es una tienda de accesorios culinarios decorada con mucho gusto pero si entráis en su página web veréis que como ellos dicen, es mucho más.

Hacen cursos, tienen tienda online y también un apartado con recetas y trucos. Y por si no fuera poco, también tienen blog : http://cookiteando.wordpress.com/

Su equipo esta formando básicamente por mujeres, lo que hace que esta idea me guste aún más. Silvia, una de sus fundadoras imparte cursos de pastelería avanzada y de decoración de pasteles, cosa que a mi me vendría de fabula ya que al ser poco golosa, los dulces es lo que más se me escapa dentro de la cocina; así que no descarto apuntarme a algún curso suyo en breves. Sobre los cursos hay para todos los gustos, el de comida sana es el que más me ha llamado la atención pero bueno, ya os digo que tienen para todos los gusto y edades, porque también hacen cursos para los peques (yo de pequeña fui a unas cuantas clases de cocina y es de los mejores recuerdos que tengo)

Además ofrecen la posibilidad de alquiler de espacios, para dar clases de cocina o para sesiones fotográficas. Estas chicas lo tienen todo!!! Tienen cuatro espacios en diferentes puntos de Barcelona y Sant Cugat, yo fui al de Pedralbes Centre pero me muero de ganas por ir a uno que tienen en Via Laietana junto con Veritas, una marca de comida sana. Además tienen otro espacio en Sarriá y en la Plaça Pere Sant de Sant Cugat.

Ensalada de bacon y gulas con vinagreta de pistachos

12 Ene

Feliiiiz Añooo!!!

Ya se que esto queda fatal decirlo a 12 de enero pero mejor ahora que nunca y porque claro, os deseo un feliz año de verdad y no por decir algo. Para este primer post del 2012 he pensado en poneros algo ligerito pero super apetecible. Después de las fiestas navideñas a mi lo que más me apetecen son ensaladas y cositas a la plancha. Así que no os entretengo más y os presento el primer plato que le he cocinado a mis suegros 😉 Aunque esta receta se la dedico a mi amiga Paulets que seguro que le gusta mucho.

PD- Esta receta es mía, supongo que alguien más la habrá hecho alguna vez pero yo no se la copie, esta es mía!!!

 

 

 

Ingredientes:

-1 bolsa de mezclum de lechugas o la que más os guste.

-1 paquete de los pequeños de gulas.

-100 gr de bacon.

-Tomatitos cherry (a gusto de cada uno)

-1 zanahoria grande.

-1 diente de ajo no muy grande.

Para la vinagreta:

-100 gr de pistachos (cuantos más mejor pero quitarles la cáscara requiere paciencia, yo aviso)

-Un chorrrito de un buen vinagre ( yo escogí uno de Jerez)

-Una cucharada de aceite suave.

-Sal.

Preparación:

Quitarle la cascara a los pistachos (lo peor de esta receta!!) Picar los pistachos con un mortero, dejando algunos pistachos enteros que siempre se agradecen. Añadirle el aceite, el vinagre y la sal; probar a ver que tal y ir añadiendo para contrarrestar los sabores, pero sin pasarse. Lo dejamos macerar en la nevera un buen rato.

Colocar la lechuga en un plato ancho de manera que haga de cama para el resto de ingredientes. Lavamos los tomatitos y los dejamos secar. Hacemos el bacon en una sarten sin aceite hasta que este bien crujiente. Vamos rallando la zanahoriay poniendola encima de la lechuga pero dejando un margen con el borde que hace la lechuga. Cortamos los tomatitos por la mitad intentado a no llegar que se corten del todo y se queden un poco juntas las dos partes. Colocamos los tomates haciendo un circulo entre la zanahoria y el borde la lechuga. El bacon, que ya debería estar hecho, se pone encima de la zanahoria. Con el aceitito que ha sacado el bacon freimos el diente de ajo entero, con una guindillita si se desea hasta que el ajo este dorado, añadimos las gulas durante un minuto y retiramos del fuego, colocandolas justo encima del bacon.

Cuando lo tengamos todo bien colocado, movemos la vinagreta y la rociamos por encima. Y ahora a comer, como ensalada se que no es la más ligera pero pasar del exceso al mínimo nunca es bueno así que para estas etapas de transición creo va muy bien.

Esta manera de colocarla es por si tenéis invitados y queréis dar una presentación en condiciones, pero si es para vosotros, mezclarlo todo y a comer!!!! Bon Profit!!

PD- La primera vez que la hice utilicé los pétalos de florette y estaba increíble!!

Rissoto de calabacín y pollo

16 Dic

Feliiiz Viernes!!! Con mayúscula porque se lo merece!

Ayer llego mi amiga Cris F. Nuñez de Madrid y como le gusta mucho el arroz ( y de eso en casa siempre hay…) decidí hacer un rissoto, ayer lo hice con calabacín, pollo y un poquito de puerro que era lo que tenia por casa y la verdad…quedó para chuparse los dedos!!! Os lo recomiendo para hacer este fin de semanita que pinta feo, por lo menos en Barcelona porque te deja como nuevo un arrocito bien hecho y calentito.

Bueno no me enrollo más, espero que lo probéis y el lunes ya me contáis…. Feliz fin de semana a todos!!!!

Ingredientes para 2 personas (si queréis más solo hay que sumar)

-Un calabacín

-Un puerro

-Una pechuga entera de pollo

– 1 vasito de arroz arborio (con arroz bomba que es más fácil de encontrar también sirve)

-2 vasos de caldo de pollo

-1 vaso de vino blanco

-1/2 vaso de leche

-Queso rallado

-Sal

-Pimienta

Preparación:

Cortamos el calabacín en rodajitas y después cada rodaja en 4 partes y en una sartén alta con aceite lo salteamos. Cortamos el puerro el rodajitas, lo lavamos y lo añadimos a la sartén con el calabacín. Mientras las verduras se van pochando cortamos el pollo en trocitos lo más pequeño posible ; cuando la verdura ya este casi hecha añadimos el pollo y lo vamos haciendo hasta que este bien tostadito. Añadimos el arroz, lo mezclamos todo bien y añadimos el vaso de vino blanco, dejamos que se evapore el alchol… Y poco a poco, con fuego bajo, vamos añadiendo el caldo sin dejar que el arroz se quede seco. Probamos y si el arroz está casi hecho añadimos el vaso de leche y el queso para que se acabe de cocer y cuando tenga el aspecto de la foto de abajo apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos. Después se le puede añadir más queso o incluso nueces (le da un toque crujientito riquisimo!!), yo también le pongo una hoja de albahaca limpia para que le de aroma.

PD- Yo le pongo leche y no nata para que no sea tan pesado, pero como siempre digo, eso a gusto de cada uno!

PD2- Si utilizáis arroz bomba fijaros en las cantidades de agua que necesita!